Bärlauch-Schaumsuppe mit glaciertem Löwenzahn
Zutaten für 4 Personen
300g Spargel
150ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Lorbeerblätter
3 Wachholderbeeren
200ml Sahne
4 Eßl. Maisstärke
1 Bund Bärlauch
50g Butter
1 kl. Bund Löwenzahn
30g Butter
Salz, Zucker
Spargel schälen, mit dem Orangensaft, Salz, Zucker, Lorbeer und Wachholder in Wasser kochen, den Spargel herausnehmen und anschließend die Schalen darin auskochen, diese herausnehmen. Sahne zugeben und mit Maisstärke (in Wasser eingerührt) abbinden. Bärlauch zusammen mit der Butter pürieren und unter die Suppe heben.
Löwenzahn waschen, kleinschneiden und in Butter anschwitzen, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben.